À 28 ans, Tai Le Tri ouvre à Melun un restaurant aux saveurs d’Asie
Comment réunir les cuisines japonaise, thaïlandaise et vietnamienne sans effacer leurs différences ? À Melun, le jeune restaurateur Tai Le Tri mise sur des recettes préparées à la commande et une harmonie culinaire qui fait dialoguer les traditions. Son restaurant Phônoménal défend une gastronomie généreuse, entre cuisine créative et souvenirs de famille.
Un projet d’entrepreneuriat nourri par la famille
La cuisine accompagne Tai Le Tri depuis l’enfance : ses parents dirigent un établissement à Fontainebleau et sa grand-mère a, elle aussi, travaillé derrière les fourneaux. Pourtant, il a d’abord étudié le commerce international à Bordeaux, avant que des stages en Asie et l’occasion de reprendre un local à Melun ne le conduisent vers la restauration.
Je trouve ce parcours particulièrement parlant : l’entrepreneuriat ne suit pas toujours une ligne droite. Ici, les études et les expériences à l’étranger ont rejoint un héritage familial pour donner naissance à un projet personnel, installé dans un ancien restaurant du quai Hippolyte-Rossignol.
Trois traditions culinaires réunies dans une même carte
Phônoménal reprend l’association des cuisines japonaise et thaïlandaise déjà familière à la famille, puis y ajoute la gastronomie vietnamienne. Tai Le Tri décrit cette dernière comme douce, savoureuse et réconfortante. Ce lien avec son enfance apporte à la carte une dimension affective, sans empêcher les autres inspirations de s’exprimer.
Le chiffre donne une idée du parti pris : trois cuisines nationales se côtoient, et trois cuisiniers travaillent en cuisine, chacun avec une spécialité liée à l’un de ces univers. La cuisine ouverte permet aux clients d’observer la préparation des plats, un choix qui rend le geste culinaire aussi visible que le résultat.
| Repère | Information |
|---|---|
| Restaurant | Phônoménal, à Melun |
| Gérant | Tai Le Tri, âgé de 28 ans au lancement du projet |
| Inspirations | Japon, Thaïlande et Viêt-Nam |
| Organisation en cuisine | Trois cuisiniers, associés aux trois traditions culinaires |
En parcourant les plats annoncés, je retiens surtout leur diversité : bánh cuốn, nems, bò bún, luc lac, tataki et phở composent un itinéraire où l’on peut passer d’une texture à une autre. Le phở tient une place particulière aux yeux du gérant, qui en souligne la qualité.
Pour un déjeuner, on peut imaginer commencer par des bánh cuốn, puis choisir un bò bún ou un phở. Le tataki offre une autre porte d’entrée, plus proche des inspirations japonaises : la carte invite ainsi à composer selon ses envies, plutôt qu’à suivre un parcours unique.
Des produits frais et une formule pensée pour différents budgets
Les plats sont préparés à la commande avec des produits frais. Certains approvisionnements viennent d’un fournisseur situé à Vaux-le-Pénil ; les produits asiatiques sont également recherchés à Lognes et dans le XIIIe arrondissement de Paris. Cette organisation donne à la carte une base locale tout en permettant de réunir des ingrédients moins courants.
Je vois dans la formule « fin de mois » un geste concret : l’équipe réduit ses marges pour rendre certains repas plus accessibles. Une formule happy hour propose aussi des tarifs avantageux sur une sélection de plats. Les prix détaillés ne sont pas précisés ici, mieux vaut donc les vérifier directement auprès du restaurant.
- Pour découvrir plusieurs inspirations : choisir des entrées à partager, comme les nems, puis un plat principal.
- Pour un repas réconfortant : se tourner vers le phở, que le gérant met particulièrement en avant.
- Pour surveiller son budget : se renseigner sur les offres happy hour et la formule de fin de mois.
- Pour voir le travail en cuisine : profiter de la salle ouverte sur les fourneaux.
Une scène me vient à l’esprit : à une table d’amis, chacun pourrait choisir une spécialité différente et faire circuler les assiettes. C’est une façon simple de goûter la variété de la maison, à condition de demander conseil à l’équipe pour équilibrer les saveurs.
Une adresse de Melun qui veut aussi devenir un lieu de rencontre
Au-delà des assiettes, Tai Le Tri souhaite accueillir des associations de seniors et des groupes d’étudiants. Il évoque aussi la possibilité d’organiser des soirées pour célibataires et prévoit d’étoffer l’offre avec des alcools et des cafés venus d’Asie. Ces projets pourraient faire du restaurant un lieu de vie, en plus d’une table de découverte.
Phônoménal se trouve au 10, quai Hippolyte-Rossignol, à Melun. Le restaurant annonce une ouverture du lundi au samedi, de 11 h 30 à 14 h 30 puis de 18 h à 22 h, avec un service de livraison disponible. Je retiens une adresse qui associe le parcours d’un jeune restaurateur, une cuisine créative et des saveurs pensées en harmonie culinaire, plutôt que la promesse d’un restaurant gastronomique au sens classique du terme.
Où se trouve le restaurant Phônoménal à Melun ?
Il est situé au 10, quai Hippolyte-Rossignol, à Melun, en Seine-et-Marne.
Quelles cuisines peut-on découvrir chez Phônoménal ?
La carte rassemble des inspirations japonaises, thaïlandaises et vietnamiennes, avec notamment des bánh cuốn, des nems, du bò bún, du luc lac, du tataki et du phở.
Quels sont les horaires annoncés ?
L’établissement indique être ouvert du lundi au samedi, de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h à 22 h. Il est préférable de vérifier les horaires avant de se déplacer.
Le restaurant propose-t-il des offres à prix réduit ?
Oui. Une formule happy hour concerne certains plats et une formule de fin de mois vise à rendre le repas plus accessible. Les modalités et tarifs sont à confirmer auprès du restaurant.
